Maison de café familiale
La boutique Mocafé a été créée en 1986 dans la Vieille Ville – cœur historique de Belfort. Le savoir-faire de torréfaction artisanale s’y est transmis de père en fille. Tombée dans la cafetière magique dès l’enfance, Alice a repris la boutique de ses parents il y a 15 ans. Elle s’est entourée de deux autres passionnées – Anne et Marie. Toutes les trois partagent une même envie ; la volonté de démocratiser l’art de la dégustation de café artisanal.
Retrouvez l’équipe Mocafé – Alice, Anne et Marie – en boutique : elles mettront toute leur expertise au service de vos papilles.
Torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale de Mocafé est une méthode de travail très traditionnelle. Le dosage précis et subtil se jauge à l’oreille, à l’œil et à l’odorat. Le secret pour obtenir des arômes équilibrés ? Patience et expérience. L’équipe Mocafé sélectionne les grains de café vert en fonction de la saisonnalité, de leurs provenances et des spécificités de chaque producteur.
Les recettes, perfectionnées avec soin au fil des mélanges, sont amoureusement conservées et scrupuleusement reproduites pour vous offrir un café à la hauteur de vos attentes de gourmets.
Cafés haut de gamme
Alice et Anne, les torréfactrices Mocafé cultivent l’art de dénicher des cafés de qualité. Elles s’attachent à connaître l’origine des fèves ainsi que leurs propriétés et à expérimenter pour les sublimer et apporter une expérience gustative unique à chaque tasse. Vous trouverez en boutique une grande variété de cafés pure origine venant des quatre coins du globe : Brésil, Honduras, Éthiopie, Équateur, Pérou, Nicaragua ou encore Guatemala. Pure origine, mélange, en grains ou moulu, tous les goûts seront satisfaits chez Mocafé.
Rendez-vous en boutique pour échanger sur vos envies. Novices ou amateurs, l’équipe Mocafé saura trouver le café qui correspond à votre palais.
Maison de café familiale
La boutique Mocafé a été créée en 1986 dans la Vieille Ville – cœur historique de Belfort. Le savoir-faire de torréfaction artisanale s’y est transmis de père en fille. Tombée dans la cafetière magique dès l’enfance, Alice a repris la boutique de ses parents il y a 15 ans. Elle s’est entourée de deux autres passionnées – Anne et Marie. Toutes les trois partagent une même envie ; la volonté de démocratiser l’art de la dégustation de café artisanal.
Retrouvez l’équipe Mocafé – Alice, Anne et Marie – en boutique : elles mettront toute leur expertise au service de vos papilles.
Torréfaction artisanale
La torréfaction artisanale de Mocafé est une méthode de travail très traditionnelle. Le dosage précis et subtil se jauge à l’oreille, à l’œil et à l’odorat. Le secret pour obtenir des arômes équilibrés ? Patience et expérience. L’équipe Mocafé sélectionne les grains de café vert en fonction de la saisonnalité, de leurs provenances et des spécificités de chaque producteur.
Les recettes, perfectionnées avec soin au fil des mélanges, sont amoureusement conservées et scrupuleusement reproduites pour vous offrir un café à la hauteur de vos attentes de gourmets.
Cafés haut de gamme
Alice et Anne, les torréfactrices Mocafé cultivent l’art de dénicher des cafés de qualité. Elles s’attachent à connaître l’origine des fèves ainsi que leurs propriétés et à expérimenter pour les sublimer et apporter une expérience gustative unique à chaque tasse. Vous trouverez en boutique une grande variété de cafés pure origine venant des quatre coins du globe : Brésil, Honduras, Éthiopie, Équateur, Pérou, Nicaragua ou encore Guatemala. Pure origine, mélange, en grains ou moulu, tous les goûts seront satisfaits chez Mocafé.
Rendez-vous en boutique pour échanger sur vos envies. Novices ou amateurs, l’équipe Mocafé saura trouver le café qui correspond à votre palais.
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De la plante à la tasse fumante, découvrez les étapes nécessaires à la transformation du café.
Botanique
Le caféier est un arbuste qui se couvre de fleurs blanches odorantes. Il existe deux variétés de caféiers : Arabica et Robusta. Chaque espèce possède des caractéristiques spécifiques.
Récolte
Les fruits du caféier sont des baies rouges appelées cerises. On sélectionne les meilleurs fruits au moment de la cueillette et on débarrasse rapidement la fève de ses enveloppes.
Grain de café
La torréfaction est une transformation physique et chimique des fèves de café vertes. C’est au moment du refroidissement que se développent les arômes et les flaveurs : acidité, rondeur, sucrosité, profondeur.
